Couscous salade

voor 2 personen als maaltijd, 20 min, steelpan, saladeschaal

Ingrediënten

• 100 gr couscous
• 1 kleine ui gesnipperd
• 1 kleine courgette geschild of gewassen in blokjes
• 1 rode puntpaprika in blokjes
• 100 gr kikkererwten of kidneybonen afgespoeld en uitgelekt
• beetje fêta verbrokkeld of witte kaas of strooikaas
• 1 el peterselie
• 2 el citroensap
• 1 el (witte wijn-) azijn
• 2 el goede kwaliteit olijfolie
• peper en zout naar smaak

Bereiding

1. Doe de couscous in een klein pannetje en giet hier wat heet water over uit de waterkoker, in volume ongeveer evenveel water als de couscous. Roeren en eventueel iets water erbij doen als het nog te droog is. Laten afkoelen en met lepel of vork de couscous los maken tot het niet meer aan elkaar kleeft.
2. Gewoon alle ingrediënten in saladeschaal doen en mengen.

Extra Info / Tips

Lekker in de zomer als het warm weer is.